间歇升温防止冷藏桃果实糠化的研究

摘要：

桃果实长期在低温下贮藏,易发生冷害,出现果肉糠化的现象.本研究以辽宁特产柏山蜜桃为原料.利用间歇升温的方式进行贮藏,系统研究了贮藏过程中桃果实的生理生化变化.实验结果表明,适时间歇升温,阻止了冷藏桃果实中PE活性的持续增加,保持了PG活性,维持了果胶类胞壁物质正常代谢的功能,果肉未出现糠化现象,贮后果实多汁.

关键词：柏山蜜桃、间歇升温、糠化

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：307-308,311