带鱼下脚料蛋白多肽亚铁螯合物的制备及抗氧化活性研究

摘要：

以舟山带鱼下脚料为原料,利用风味酶和动物复合蛋白酶水解制备多肽亚铁螯合物,并对亚铁鳌合物抗氧化活性进行了初步研究.结果表明:最佳酶解条件为带鱼下脚料蛋白用量4.1g,温度40℃,风味酶与动物蛋白酶复合比1:1,酶量6×103IU/100mL,pH7.带鱼下脚料蛋白最佳螯合条件为:pH7,时间15rain,温度20℃,抗坏血酸用量0.1%.抗氧化活性实验结果表明:亚铁螯合物对羟自由基具有一定清除作用,但对过氧化氢清除效果不明显,对植物油抗氧化效果接近VE,但持久性较差.

关键词：带鱼、下脚料、螯合物、亚铁、抗氧化

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：267-270