胶原多肽制备工艺优化的研究

摘要：

采用不同测定方法确定明胶等电点为pH4.5～4.6.以明胶为原料,利用木瓜蛋白酶水解法制备胶原多肽并确定最佳工艺条件.结果表明:胶原多肽制备的最适条件为pH7.0.温度60C,明胶浓度6%,加酶量2000u/g,水解时间6h,此时多肽得率为85.38%,水解度为45.87%.傅里叶变换红外光谱分析表明,胶原多肽具有胶原和蛋白多肽的双重特征.

关键词：胶原多肽、酶解、水解度、多肽得率、傅里叶变换红外光谱

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：261-263