杏鲍菇保健饮料的研制

摘要：

研究了杏鲍菇保健饮料的生产工艺,其工艺流程为:杏鲍菇→挑选→清洗→切片→护色→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀茵→冷却→成品.总的菇水比为1:7,稳定剂为0.15%黄原胶、0.02%CMC-Na、0.1%氯化钠,风味调节剂为4%蔗糖、5%低聚果葡糖浆、0.02%安赛蜜、0.04%柠檬酸、0.03%苹果酸、0.02%新柳橙香精.均质条件为:20-25MPa压力下均质2次,每次5min.杀菌条件为:1000C沸水中杀菌30min.所得产品为营养保健型饮料,风味独特,酸甜可口.

关键词：杏鲍菇、饮料、工艺

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：河南省高等学校新世纪优秀人才支持计划2006HANCET-17;河南科技学院重点科研项目

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：228-229,232