肝脏含铁提取物的制备及对Caco-2细胞吸收铁的促进作用

摘要：

以新鲜猪肝脏为原料,采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺制备肝脏含铁提取物,经喷雾干燥的提取物粉末的铁含量约为475.3μg/g,且溶解性良好.采用Caeo-2细胞作为铁吸收的评价模型,与无机铁Fecl3 溶液比较,该含铁提取物粉末具有显著促进铁吸收的作用.这为研究生物利用度高、易于吸收的有机铁提供了一种新来源.

关键词：中性蛋白酶、风味酶、正交设计、铁摄取

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：225-227