大蒜多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

摘要：

通过正交实验,对水提法提取大蒜多糖工艺进行了优化研究,并采用清除DPPH·(1,-二苯基苦基苯肼)自由基模型和抗油脂氧化模型评价了大蒜多糖的抗氧化能力.实验结果表明,各因素对多糖提取率的影响程度由大到小依次为:提取温度>料水比>提取时间.最佳提取工艺条件为:提取温度为80℃,料水比为1:30,提取时间为180min.大蒜多糖具有一定的清除DPPH·作用,其IC50为0.13g/mL,大蒜多糖时菜子油的抗氧化能力较Vc要强,能够有效抑制菜籽油的氧化.

关键词：大蒜多糖、提取、抗氧化活性

分类号：TS241(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化资金资助项目03EFN213600142;江西省科技支撑计划项目赣科发计字[2006]38号

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：200-202