纳豆菌发醇水飞蓟粕过程的动态分析
为考察纳豆菌发酵水飞蓟粕过程,对发酵液pH、活茵数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力等指标进行动态分析.结果发现,发酵液pH、活茵数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力先增加后降低.游离氨基酸含量逐渐升高;发酵过程中,产生了具有抗氧化作用的肽段;可以采用30h作为优化培养基过程中的发酵时间,多肽转化率为优化发酵进程的指标.
纳豆茵、水飞蓟粕、发酵、动态分析、抗氧化
TS201.3(食品工业)
2009-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
185-186,196