酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究

摘要：

以胃蛋白酶和碱性蛋白酶为实验用酶,对蜂王浆蛋白的最佳水解条件及两种酶解液的特性进行了研究.结果表明:胃蛋白酶的最佳水解条件为pH=2,温度为37.C,料液比为1:3,酶浓度7‰,反应时间为8h;碱性蛋白酶的最佳水解条件为pH=8,温度为50%,料液比为1:4,酶浓度7‰,反应时间为8h.碱性蛋白酶其酶解产物的澄清度、苦味值及氮溶解指数均优于胃蛋白酶酶解产物,可用于制备水溶性蜂王浆.

关键词：蜂王浆蛋白、胃蛋白酶、碱性蛋白酶、水溶性

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家重点支撑项目2006BAD271309

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：144-147