熊果酸抗氧化性能的研究

摘要：

目的:研究熊果酸的抗氧化性能.方法:采用邻苯三酚自氧化法,Feton体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟自由基的清除能力.从而探求熊果酸的抗氧化性能.结果:实验表明熊果酸时超氧阴离子和羟自由基有明显的清除作用,熊果酸超氧阴离子的最高清除率可达88.42%,但是清除作用弱于同浓度下的Vc.熊果酸对羟自由基的清除作用最高可达86.35%,并且强于同浓度下的甘露醇.结论:熊果酸具有明显的抗氧化性.

关键词：熊果酸、抗氧化

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：126-127