不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响
采用粒径分析的方法,对花生奶稳定性进行了研究,考察了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠五种盐类对产品稳定性的影响,并考察了五种盐类的最适添加量及效果,结果表明五种盐类对花生奶稳定性作用强弱为:焦磷酸钠(0.1%)>三聚磷酸钠(0.02%)>不添加缓冲盐>磷酸二氢钠(0.02%)>柠檬酸钠(0.06%)>六偏磷酸钠(0.08%).
花生奶、缓冲盐、稳定性
TS252.1(食品工业)
天津科技大学与丹尼斯克中国有限公司合作项目
2009-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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