魔芋超强吸水剂在奶茶粉中的抗结性能研究

摘要：

测试了魔芋超强吸水剂(KSAP)和二氧化硅的吸湿和保水性能,并比较了二者在奶茶粉中不同剂量的抗结性能.结果表明:在RH=90%±3%、T=25±1℃的高湿环境中放置3个月,奶茶粉添加2.5‰的KSAP抗结性能优于添加2.5‰的二氧化硅,其流动性指数为62.5,水分活度为O.385;在奶茶粉中,KSAP比二氧化硅更具有竞争吸湿抗结的优势.

关键词：魔芋超强吸水剂、抗结性能、流动性、水分活度

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：湖北省科技厅项目2006AA201CA2;湖北省教育厅资助项目J200614002

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106