喷涂维生素A、维生素E对冷藏期间延边黄牛肉色和氧化稳定性的影响

摘要：

将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果.由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIE a*值、CIE c值分别比对照组高15.51%、19.75%(P<0.05),CIE h0值、TBARS值分剐比对照组低5.57%、12.87%(P<0.05).结果表明,维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳.

关键词：维生素A、维生素E、延边黄牛、肉色、氧化稳定性

分类号：TS201.2+4(食品工业)

资助基金：省畜牧局重点项目

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-95,292