高压脉冲电场对油酸的影响
研究了高压脉冲电场处理(PEF)时油酸理化性质的影响及PEF处理过的油酸在贮藏过程中理化性质的变化.PEF处理过的油酸在贮藏过程中其折光系数、色泽等变化不大;PEF处理对油酸的酸价无显著影响;油酸的过氧化值随着PEF处理强度和贮藏时间的增加显著增大;反映二次氧化产物的羰基值在PEF处理后的一周内变化不大,但随后迅速升高;PEF处理过的油酸碘价在贮藏2d后有下降趋势.
高压脉冲电场、油酸、过氧化值、碘值、二次氧化产物
TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金20772049
2009-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
86-89,92