同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质

摘要：

采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备样品,利用气相色谱-质谱法分离鉴定了国产原制干酪的挥发性风味物质.实验中优化了同时蒸馏萃取法的操作条件.用乙醚为萃取剂,蒸馏3h后,采用GC-MS对干酪风味组分进行分离鉴定.共检测到65种化舍物.干酪样品的分析结果表明:SDE法对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好.

关键词：同时蒸馏萃取法、气相色谱-质谱、挥发性风味组分、干酪

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD04A06;上海市教育委员会资助项目0602002

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-76,80