白鲢鱼糜制品货架期模型的建立

摘要：

以白鲢鱼糜为研究对象,在不同贮藏温度(5、10、15、20%)下,对鱼糜制品的TVB-N值及茵落总数、TBA值、感官变化情况进行研究,以各指标判断不同贮藏温度下鱼糜制品的货架期终点;研究发现用Arrhenius方程建立鱼靡的品质变化动力学模型有很高的拟和精度;各温度下平均货架期分别为33、51、81、153h;选用菌落总数作为评判依据,建立货架期预测模型,得到的货架期预测模型为y=238.29e-0.0992.,经验证,该模型可准确预测鱼糜制品的货架寿命.

关键词：鱼糜、货架期、温度、品质

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2007AA091806;上海市教委重点学科资助项目T1102

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73