十九种氨基酸对嗜热链球菌生长的影响

摘要：

选取19种氨基酸与牛乳复合培养嗜热链球茵,结果表明:谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸与牛乳复合时对嗜热链球菌促生长作用明显,活茵数分别为:3.80×109、2.60×109、2.50 X 109、2.10 X 109 cfu/mL,对照为7.20 X 108 cfu/mL;其余十五种氨基酸促生效果不明显.谷氨酸添加量为1Omg/L时促生效果最好,凝乳时活菌数可达到4.80×109 cfu/mL.并讨论了嗜热链球菌在谷氨酸与牛乳复合培养液中的生长规律.

关键词：氨基酸、嗜热链球茵、活茵数

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAO4A11

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-66,69