脂质中的蛋白质与多肽及其对脂质品质的影响

摘要：

脂质中蛋白质和多肽的存在在一定程度上影响了脂质的品质.本文介绍了植物油和磷脂产品中蛋白质与多肽的分离和分析方法,并对其在脂质氧化稳定性、食品安全性(主要是过敏性)方面的影响进行了详细的论述,以期为脂质产品品质的提高提供参考.

关键词：蛋白质、多肽、脂质、分离分析、氧化稳定性、过敏性

分类号：TS201.2+2(食品工业)

资助基金：河南工业大学博士科研基金150198

在线出版日期：2009-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：337-339