斑点叉尾鮰鱼骨胶原蛋白的提取与特性研究

摘要：

选择不同提取剂对斑点叉尾鮰鱼骨胶原蛋白进行提取,并对胶原蛋白进行了部分定性研究.实验结果表明,在4℃条件下,鮰鱼鱼骨先用0.1moL/L的NaOH浸泡6h,再用2.5%NaCl浸泡6h,比单独或同时使用NaOH、NaCl能更好地去除杂蛋白,用10%的异丙醇溶液去除脂肪,0.1moL/L的柠檬酸浸提3d能较好地提取胶原蛋白,无色无味,提取率可这11.87%.粗提液再经盐析、透析,可得到纯度较高的胶原蛋白制品.鱼骨胶原蛋白溶液的粘度随着蛋白浓度的增大而增大,其变性温度为33.9℃.SDS-PAGE实验结果表明,提取的鮰鱼骨胶原具有较高的纯度,含有两条α链,β链含量较高.

关键词：斑点叉尾鮰、鱼骨、胶原蛋白、提取剂、粘度、变性温度

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2009-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：263-266