中草药甜酒酒曲的研制

摘要：

以糯米为主要原料,以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲.先通过单因素实验确定辣廖草、陈皮、肉桂、甘草、小茴香、五加皮的最佳量的配比,然后对糯米与辣廖草,甘草,陈皮,肉桂,曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究.同时,接种米根霉及少根根霉2种根霉.结果表明,甘草0.7g,肉桂0.07g,陈皮0.6g,辣廖草0.5g,曲母1.6g时,所制作的酒曲质量最佳,不但感官评分高,而且所酿制出来的甜酒酿也特别香浓,比市场所售的甜酒更胜一筹.

关键词：糯米、甜酒曲、正交实验

分类号：TS261.1+1(食品工业)

在线出版日期：2009-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：246-247,250