药用真菌液化果蔬渣及饮品研制

摘要：

对药用真茵液化果蔬渣及其发酵液饮品研制进行了研究.表明在优化条件下:转速150r/min、加水量90mL、种龄3d、培养时间3d,发酵液中皂甙、黄酮、水溶性液态膳食纤维含量和不溶性液态膳食纤维含量分别能达到0.29g/L、1.26mg/L、3.72g/L和6.33g/L.发酵液采用匀浆后不过滤的方式更有利于饮品的研制,在添加甜味剂4%,黄原胶0.05%,薄荷汁1.2%,色素0.12%的情况下,能得到口感良好、淡绿色、有薄荷香味的保健饮品.

关键词：药用真茵、液化、果蔬渣、饮品

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2009-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：237-239