中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的条件优化

摘要：

以DPPH·自由基清除率为筛选指标,应用L9(34)正交设计优化中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适务件,结果表明,当温度为45℃,pH 8,料液比为5:100(g/mL),水解时间4h时,酶解液的DPPH·清除率达到93.18%.由此可知,在此优化条件下,小麦面筋蛋白的酶解液具有较强体外抗氧化活性,具备深入研究价值.

关键词：小麦面筋蛋白、中性蛋白酶、抗氧化、DPPH·、正交设计

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2007AA10Z323;江苏省教育厅自然科学基金07KJD350034;江苏大学高级人才科研启动基金07JDG020

在线出版日期：2009-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：178-179,183