牲畜的宰前运输对肉品品质的影响
大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质.本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,对可能出现的影响肉品品质的问题做了具体的阐述,对其机理进行了简单的介绍,并提出了一定的解决措施.以期为国内的相关研究及生产实际提供一些参考.
宰前运输、肉品品质、水分损失、糖原损失、应激
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TS251.4+1(食品工业)
科技部国家重点基础研究发展规划973计划2006CB708212;江苏省高等学校大学生创新训练计划JSS0710
2009-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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