生鲜肉品持水性的核磁共振研究
低场核磁共振(LF-NMR)技术在地矿、石油及粮油食品等领域已得到了广泛的应用,但在肉品特别是宰后生鲜肉品水分研究中的应用国内还很少.本文主要介绍低场核磁共振的基本原理及近年来国外利用其在宰后生鲜肉品持水性方面的研究进展.
NMR、持水力、横向驰豫时间、肌原纤维、水分
30
TS251.1(食品工业)
浙江省高校重中之重学科建设项目ZZ05-07
2009-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
322-325
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NMR、持水力、横向驰豫时间、肌原纤维、水分
30
TS251.1(食品工业)
浙江省高校重中之重学科建设项目ZZ05-07
2009-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
322-325
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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