葡萄籽提取物、壳聚糖及其复合处理对鸭梨贮藏品质的影响

摘要：

研究葡萄籽提取物(GSE)、壳聚糖(CTS)及其复合处理对鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.)果实贮藏品质的影响.0.05MPa负压下,将鸭梨于不同浓度的GSE溶液、CTS溶液以及GSE+CTS复合溶液中浸泡2min,恢复至常压后继续浸泡3min.取出晾干,于20℃,85%～95%RH贮藏.结果显示.各处理均有效保持了果实硬度,延缓了可溶性固形物(SSC)含量和可滴定酸(TA)含量的下降;1.5%GSE处理、CTS处理及GSE+CTS复合处理降低了腐烂率和失重率;GSE处理和GSE+CTS复合处理降低了果柄褐变指数,且本实验中GSE对果柄褐变指数的影响呈现浓度效应.

关键词：葡萄籽提取物、壳聚糖、鸭梨、贮藏品质、果柄褐变(黑把)

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家支撑计划2006BAD22B03

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：282-285