紫甘薯保健果冻的研制

摘要：

依次采用单因素实验和正交实验,研究了以紫甘薯为主要原料,以魔芋胶、琼脂和明胶为凝固剂的紫甘薯保健果冻的加工工艺.得到的保健果冻的最佳配方为:紫甘薯浸提液17%,魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为1.0%,蔗糖15%,柠檬酸0.25%,柠檬酸钠0.1%.产品呈浅桃红色,酸甜可口,不舍防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品.

关键词：紫甘薯、果冻、研制

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：246-248,251