溶液真空冻结过程降温特性的实验研究

摘要：

运用自行研制的真空冷冻实验台,对水、糖水溶液和盐水溶液进行真空冻结,实时检测液体沸腾及冻结过程中样品温度随室内压力变化的曲线,分析了冻结过程中温度与压力的关系,并比较了不同样品的降温速率,及同一样品不同部位的降温速率.结果显示:沸腾过程中,纯水沸腾的时间比盐水和糖水的早,但纯水的最大降温速率比盐水、糖水的小;沸腾降温过程中水、盐水和糖水的液面、中部和底部的降温速率相差不大,上部略高,中部次之,底部略低.

关键词：溶液、真空冻结、真空冷却

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：上海市重点学科建设项目T0503

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：107-109