推动油炸食品向健康发展
@@ 油炸的机理就是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,水分汽化、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移.当食品的表面形成一层干燥层后,其表面温度升至热油的温度,而食品的内部温度慢慢趋向100℃.油炸其实是一个熟化和干燥的过程,油炸的目的不同,油炸的温度和时间也不尽相同.
油炸食品、表面温度、干燥、水分、热油、汽化、内部温度、内部迁移、熟化、时间、升高、趋向、机理、过程
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2009-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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