豆腐保质期研究进展

摘要：

豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素.为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,同时展望了豆腐保质期研究的新方向.

关键词：豆腐、保质期、芽孢杆菌、防腐刺

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD278809

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：269-272