绿豆分步酶解过程中氨基酸的分布分析
采用柱前衍生高效液相色谱(HPLC)法对绿豆及其分步酶解过程中的17种氨基酸分布进行了测定和分析.结果表明:分步酶解过程中,蛋白酶解产物中氨基酸总量最高,其次是淀粉酶解产物;通过酶解,可以很好地使绿豆中的氨基酸溶出(残渣中氨基酸含量仅为总量的2.1%),同时也造成部分氨基酸损失,如赖氨酸损失50.97%、丝氨酸损失28.79%、苯丙氨酸损失20.11%、甘氨酸损失13.58%、半胱氨酸损失10.32%,总氨基酸损失7.29%.
绿豆、酶解、氨基酸、高效液相色谱
TS214.9(食品工业)
农业部热带作物产品加工重点开放实验室科技基金IRT0540
2009-02-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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