真空包装对磨盘柿脱涩保脆效果的影响

摘要：

以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果.结果表明,真空包装可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化,同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性的升高,保持较高的可溶性固形物含量,明显控制柿果的软化及生理病害的发生,有效延缓柿果的后熟和衰老进程.但成熟度较低柿果的真空包装效果不理想,柿果难以实现正常转色,且在一定程度上加重了柿果贮藏后期黑斑病、果肉褐变等生理病害的发生.

关键词：真空包装、磨盘柿、采收成熟度、脱涩、保脆

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室平台建设资助项目05SYSYJC02700;天津市农业科学院院长基金05005

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：244-247