不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

摘要：

基于Alpha MOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏务件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行分析,并结合感官评定与微生物计数培养分析,旨在建立一种基于电子鼻对虾质量评价的方法,并对不同保藏方法的南美白对虾的气味进行研究.三种保藏方法是:组1:直接放入4℃冰箱中,即非气调保藏;组2:经40%CO2+60%N,气调包装,4℃冰箱保藏;组3:经60%CO2+15%N2+25%O2气调包装,4℃冰箱保藏.结果显示,三组对虾样品感官得分逐渐下降;pH先下降后上升;细菌总数逐渐增多.三种不同保藏方式的对虾不同保藏时间气味有很大的差别;随着贮藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强,且不同贮藏时间的样品可以相互区分;组3条件下气调气味变化最为缓慢;并且气调保藏约延长货架期6d.电子鼻可以用于不同保藏方式南美白对虾气味的检测.

关键词：气调包装、南美白对虾、电子鼻

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：上海市科技兴农科技攻关项目沪农科攻字2005第4-2号;沪农科攻字2006第10-5号;上海市重点学科建设项目T1102;上海市高校优秀青年教师后备人选科研项目677171401

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：240-243