脱氢醋酸钠复合防腐剂在低温肉制品中的应用

摘要：

研究了以脱氢醋酸钠为主防腐剂,以乳酸钠、柠檬酸钠和EDTA为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期.采用四因素三水平正交实验,以内制品的保质期作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合为:脱氢醋酸钠0.5 g、乳酸钠40mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA0.5g.

关键词：脱氢醋酸钠、防腐剂、复合防腐剂、低温肉制品、保质期

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：219-221