蛋清溶菌酶对枯草芽孢杆菌芽孢萌发的影响

摘要：

研究了在不同培养温度下溶菌酶对枯草芽孢杆菌芽孢萌发的抑制作用.溶菌酶浓度为0.5mg/mL,采用胰蛋白胨大豆营养肉汤培养基进行培养,用稀释平板计数法测定36h内的生长曲线.结果表明:在33℃条件下添加溶菌酶的处理组的迟滞期比对照组延长了8h,传代时间延长了15min;在25℃条件下,处理组的迟滞期比对照组延长了10h,传代时间延长了12min.到达稳定期后,处理组的菌落总数始终低于对照组水平.在10℃条件下,对照组芽孢的萌发也经历了较长的迟滞期,传代时间延长至194min;但在36h内处理组始终没有观察到芽孢萌发后的指数生长期,芽孢一直处于被抑制的状态.研究结果表明,溶菌酶对枯草芽孢杆菌芽孢的萌发具有明显的抑制作用,而且在低温条件下溶菌酶仍然具有抑菌活性.

关键词：蛋清溶菌酶、抑菌、芽孢、萌发

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：河南省高校杰出科研创新人才工程项目0521000600;郑州轻工业学院博士科研启动基金2005BSJJ14

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：213-216