文蛤的吐沙与全壳原汁即食产品的研发

摘要：

研究了全壳原汁即食文蛤产品的关键生产工艺技术.以文蛤吐沙前后灰分的含量为评价指标,研究吐沙时海水温度、盐度、吐沙时间、吐沙方法与吐沙干净程度的关系,得到文蛤吐沙的工艺技术.结果表明,活体文蛤在盐度为20%～2.5%.温度20～25℃.先经时间分别为4、3、5h的三级海水吐沙净化,再经淡水净化3h,沙分含量达到口感无沙的要求,口感成淡适中.研究蒸煮温度、时间与贮藏性、口感的关系,确定软包装文蛤的杀菌工艺.结果表明,真空包装、115℃恒温杀菌20min,成品无沙,肉质细嫩,味道鲜美,常温下可保藏6个月.

关键词：文蛤、吐沙、蒸煮、生产工艺

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅科技攻关项目BE2004327

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：189-191