酸莲奶的生产工艺研究

摘要：

以莲子和脱脂奶粉为主要原料,以双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌(4:2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过L9(34)正交实验确定出最佳工艺参数:白砂糖8%,复合稳定剂0.1%,接种量6%,发酵温度41℃.酸奶与莲子均营养价值丰富,酸莲奶可以发挥双重的保健功能,更加有益于人们的健康;酸莲奶的研制也为探索莲子深加工提供了一条新的途径.

关键词：莲子、酸莲奶、生产工艺

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：江西省科技厅科技支撑计划赣财教[2007]173号;江西省教育厅科研项目GJJ08491

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：178-180