胶体、盐对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响
通过单因素和正交实验研究了CMC与黄原胶、魔芋胶、无机盐复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响.结果表明,CMC与黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠复配对产品的稳定性有较好的影响,正交实验优选出CMC、黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠的最佳用量分别为0.30%、0.024%、0.018%、0.050%.
双蛋白活性乳酸菌饮料、胶体、盐、稳定性
TS252.54(食品工业)
广东省广州市科技计划2006U12CA011;广州开发区区科技计划2007Q-P074
2009-02-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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