提取及加工方法对花生致敏蛋白的影响

摘要：

对经不同处理的花生进行聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果表明,同常规提取方法和酶解处理相比较,挤压处理效果明显且特异性较强,但不能同时去除花生中存在的12种致敏蛋白.挤压处理能显著降低63.2kDa和53.2kDa的致敏蛋白含量,且对16.2kDa的致敏蛋白有明显的破坏作用.

关键词：花生、致敏蛋白、聚丙烯酰胺凝胶电泳

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中国农业科学院院所创新基金

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：140-141,144