甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除作用

摘要：

以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并研究了甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除能力.结果表明,甜樱桃红色素对光照核黄素体系产生的O-2·、Fenton反应产生的·OH和DPPH·自由基及NO-2均具有很强的清除作用,且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强.在实验浓度范围(0.01～5mg/mL)内,甜樱桃红色素对O-2·、·OH、DPPH·自由基及NO-2的最大清除率分别可达到99.83%、69.26%、95.88%、96.45%.因此,甜樱桃红色素还是一种优良的天然自由基清除剂和NO-2清除剂.

关键词：甜樱桃、皮渣、色素、自由基、亚硝基、清除作用

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0324010018

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-124,127