"微生物酶"促进麦芽溶解及最佳菌株选择的研究

摘要：

以CICC 3102(米根霉)、CICC 40315(葡枝根霉)和华根霉作为实验菌株,研究微生物制麦中菌株选择及根霉对国产麦芽质量的改善效果.结果表明,CICC 40315(葡枝根霉)对麦芽质量的改善效果最好,其特点为菌丝体健壮,生长最适pH偏碱性,产酶时间早且延续时间长,制麦过程产酶曲线与大麦一致."微生物麦芽"中β-葡聚糖含量下降也证实了"微生物酶"的降解作用,孢子萌发处理使孢子更好地附着在大麦表面,β-葡聚糖含量下降74.8%,β-葡聚糖酶和木聚糖酶活力分别增加193%和15.2%.

关键词：根霉、大麦、麦芽、质量

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家重大科技支撑专项基金2007BAK36801

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-72,312