硝普钠(SNP)对蒜苔保鲜效果的影响

摘要：

蒜苔细胞内营养物质转运严重影响其商品价值和食用价值.本实验通过用0.1、0.5、1～0mmol·L-1的一氧化氮 (NO)供体硝普钠(SNP)分别浸泡3、12、24h后,贮藏于4,20℃条件下,通过对苔苞直径和苔茎基部纤维素、可溶性总糖、可溶性蛋白含量的测定及蒜苔保鲜效果的观察,结果表明:0.1mmol ·L-1SNP处理3h显著抑制蒜苔的衰老.在不同处理时间和贮藏温度下,0.1mmol·L-1SNP抑制蒜苔苔苞直径的膨大且保鲜效果良好.长时间和高浓度SNP处理对蒜薹有伤害作用.结论:实验结果表明,NO可能参与蒜苔细胞内营养物质的转运过程.

关键词：一氧化氮、保鲜、蒜苔、内含物、转运

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：244-247