卵黄抗体提取副产物(蛋黄粉)的综合利用研究

摘要：

主要研究卵黄抗体提取副产物蛋黄粉的综合利用.一是通过木瓜蛋白酶酶解蛋黄粉生产蛋奶饮料;二是通过喷雾干燥生产蛋黄粉功能性食品.通过单因素实验和正交实验法,探寻木瓜蛋白酶酶解和喷雾干燥的最佳条件.其实验结果为:木瓜蛋白酶酶解的最适条件:温度50℃,pH5.0,加酶量(以原料计)0.5%,酶解时间4h;喷雾干燥的最佳干燥条件:进风温度180℃,料液浓度70%.

关键词：蛋黄粉、综合利用、木瓜蛋白酶、喷雾干燥

分类号：TS253.9(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学重点项目经费资助08205009,教07ZA111

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：181-183