低糖杏酱的加工工艺研究
以杏为主要原料,制作低糖杏酱.通过实验筛选出低糖杏酱的最佳配方为:蔗糖16%、蛋白糖0.07%、柠檬酸0.6%、海藻酸钠0.8%,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠荆及其用量,制得的产品可溶性固形物含量控制在35%,形态良好,色泽自然,风味浓郁,酸甜适口.
低糖、杏酱、增稠剂、凝胶效果
TS255.43(食品工业)
2008-12-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
176-178
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低糖、杏酱、增稠剂、凝胶效果
TS255.43(食品工业)
2008-12-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
176-178
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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