大米和糙米乳饮料工艺条件的研究

摘要：

以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料.通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分别为6倍和8倍;液化酶解时大米和糙米加酶量分别为0.4%和0.6%;调配时加水10%,大米汁与糙米汁的比例为3:2,葡萄糖浆3%,乳精7%,可获得性状、口感较为理想的米乳保健饮品.

关键词：大米、糙米、饮料、工艺条件

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅项目20060173

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：164-166