发酵型铁观音茶酒的研制
研究了发酵型铁观音茶洒的制备工艺通过单因素和正交实验,对茶法的浸提条件和茶酒的发酵条年进行了优化.采用微波法浸提茶法,最优浸提条件为;浸提时间901s,微波功充163W,茶水比1:50.在茶汁中添加了一定深度的梨法进行发酵,最优发酵条件为:料液初始pH4.5,接种量7.72~107cfu/ml,发酵温度20.此条件下制得的茶酒酒精度为6.4%(v/v).
铁观音、茶酒、发酵、正交实验
TS262.8(食品工业)
2008-12-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
159-161