苦瓜冻干粉生产技术研究

摘要：

采用酶处理和陶瓷膜超滤技术去除苦瓜汁中的非降糖成分;采用冷冻干燥技术以最大限度的保存苦瓜中的降糖成分苦瓜皂甙,其酶解条件为50℃,添加0.005%的GFM果汁酶,醇解处理2h;陶瓷膜孔径为200nm,膜面流速为4m/s.过膜压力为0.13MPa;干燥最高允许温度为40℃,压力循环区间在6.67～66.65Pa,循环周期为5min.

关键词：酶解、超滤、浓缩、冷冻干燥

分类号：TS255.52(食品工业)

资助基金：国家科技部农业科技成果转化资金项目2005720080201

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：156-159