羊奶干酪出品率的优化

摘要：

以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料,采用二次回归正交旋转组合设计,对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙加加量进行优化,建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型,得出最佳的工艺条件为:凝乳酶添加量7259SU,原料乳酸化pH6.4,氯化钙添加量0.03%,羊奶干酪出品率可达10.47%.

关键词：羊奶干酪、出品率、优化条件

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划奶业重大专项2006BAD04A11

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：146-148,152