酶解大豆蛋白制取超氧阴离子清除活性肽的研究
研究了碱性蛋白酶水解大豆蛋白制备抗氧化活性肽的工艺务件,探讨了其抗氧化活性与蛋白水解度(DH)、TCα-NSI之间的关系.以超氧阴离子清除率为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验优化的酶解条件为:反应温50%.时间1h,加酶量1.0%,pH9.0,其酶解物超氧阴离子清除率为33.93%,清除活性的IC50为8.014mg/mL,此时DH为18.27%,TCα-NSI为71.81%,PCL为5.47.不同组别实验结果的统计表明,DH、TCα-NSI与酶解物抗氧化活性之间没有直接关联性.
大豆蛋白、酶解、清除超氧阴离子活性肤
TS201.2+1(食品工业)
2008-12-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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