大豆分离蛋白中7S和11S大豆球蛋白的选择性酶解研究

摘要：

使用胃蛋白酶在温度37℃,pH1.5-4.0范围内,以及木瓜蛋白酶在pH7.0,温度37～80℃范围内对大豆分离蛋白(SPI)进行水解,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对水解情况进行分析.结果表明,在37℃和pH1.5～2.5条件下,大豆分离蛋白中的IlS大豆球蛋白被胃蛋白酶选择性地水解;在70℃,pH7.0条件下,7S大豆球蛋白被木瓜蛋白酶选择性地水解.

关键词：大豆分离蛋白、11S大豆球蛋白、7S大豆球蛋白、选择性酶解、聚丙烯酰胺凝胶电泳

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：128-130