橙汁饮料中维生素C的无氧分解动力学

摘要：

以橙汁饮料为实验材料,采用调节温度、光照强度促使维生素C无氧降解的方法,探讨橙汁饮料中维生素C的无氧降解动力学,为预测包装中维生素C的损失提供理论依据.研究结果表明,温度对饮料中维生素C的无氧降解反应速率符合一级反应模型,而光照强度对其的反应速率符合零级反应模型,从而得到了一定温度下,光照对饮料中维生素C影响的动力学模型.

关键词：维生素C、分解、动力学、橙汁饮料、温度、光照

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：印刷包装材料与技术北京市重点实验室开放基金项目KF200704

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：120-122