荠蓝胶流变学特性的研究

摘要：

研究了荠蓝胶溶液的流变学特性.应用NDJ-1型旋转粘度计和AR550流变仪,考察了浓度、温度、pH、剪切速率、电解质和非电解质对荠蓝胶溶液表观粘度的影响,及其动态流变性质.结果表明,低浓度荠蓝胶具有很高的粘度;荠蓝胶溶液是剪切变稀的假塑性流体,其表观粘度随浓度的增加逐渐增加;随着温度的上升,荠蓝胶溶液的表现粘度下降;pH对荠蓝胶溶液的表观粘度影响很大;盐、蔗糖、柠檬酸在一定浓度范围都会使荠蓝胶溶液表现粘度显著下降.动态流变性质的研究表明,荠蓝胶溶液显示弱凝胶的特性.

关键词：荠蓝胶、流变性、表观粘度、贮能模量、损耗模量

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-119